很多人吃火锅都会点鸳鸯的，鸳鸯火锅是分辣和不辣的两种，在煮的过程中我们可以发现辣的煮的快，那么是什么原因呢？
火锅里面的油越多，就热得越快，因为油可以使温度散的慢，油的沸点要比水的沸点高，所以热度被保存了，油越多，保温效果越好，所以，有油的辣汤开得快。
火锅分为有渣锅底和无渣锅底，让你产生越来越辣的原因三项：
1.有渣锅底的辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。
2.加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大
3.太热，吃的太快，本来嘴巴承受的热度和辣度有限，临界点到了，再吃，就会非常辣
4.小料的挑选，泰椒或者辣椒比例过大
当然，这是建立在正规，品质保证的火锅店。
很多人吃火锅都是先把肉吃了，然后吃青菜，最后再吃土豆、玉米这些主食，有的还喜欢最后再来点浓汤，白酒或冰镇啤酒则是伴随始终，各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。
其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉，导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等。
正确的顺序如下：
如果喜欢喝火锅汤(如鸡汤等)应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入;
先吃点主食，一般情况下，土豆、山药、红薯等都可以作为主食，主要是为了保护肠胃，同时增加饱腹感，防止后面吃太多肉;
其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃;
肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有比较多的浮油，应先舀掉再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则最好放在白汤那锅。
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