要素饮食（elemental diet）是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。 素饮食又称要素膳,是一种营养齐全、极易消化和吸收的无渣饮食,在临床上广泛应用于严重烧伤、创伤、感染、消化道瘘、消化道手术前后和部分营养不良的病人。积极的药物及手术治疗配合合理的要素饮食,可以加快病情的好转。 配制要素饮食时，应严格执行无菌操作原则，所有配制用物均需严格消毒灭菌后使用。 应根据病人的具体病情和营养评估资料，经临床医生、责任护士和营养师共同研究而定。一 般原则是由低（浓度低）、少（量少）、慢（速度慢）开始，逐步增加，待病人可以耐受， 未出现反应后，再确定配制要素饮食的标准（营养成分、浓度、用量）和注入速度。长期应 用要素饮食者需补充维生素和矿物质。 已配制好的溶液应放在4℃以下的冰箱内保存，防止被细菌污染，并应于当日用完，避免因 放置过久而变质。 要素饮食的口服温度为37℃左右，鼻饲或经造瘘口注入时的温度41～42℃为宜。 要素饮食滴注前后均应用温开水或生理盐水冲净管腔，防止食物积滞于管腔中而腐败变质。 滴注过程中应经常巡视病人，如出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状时应及时查明原因，根 据病人反应原因与轻重程度适当调整速度，温度及量。反应严重者可暂停滴入。 在应用要素饮食期间应定期检查血糖、尿糖、血尿素氮，电解质，肝功能等指标，注意观察 尿量，大便次数及性状，并记录体重，做好营养评估。 要素饮食停用时应逐渐减量，不可骤停，骤停可引起低血糖反应。
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