无论是泡椒凤爪还是泡椒鸭爪，都是颇受人们喜爱的零食，尤其是在看剧追剧的时候，买一些泡椒凤爪和鸭爪的话，让人感觉到非常惬意。但是外面制作的泡椒鸭爪总会让人们担心，里面添加了大量的化学添加剂，吃起来会感觉到非常不放心。所以今天就可以来学习到关于正宗泡椒鸭爪的做法。
卤料
葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶(姜皮和肉分开，皮煮鸭爪，肉切条泡鸭爪)。
调料
糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸭爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)
3、卤料煮开。
4、倒入鸭爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。
6、鸭爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
注意事项
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸭爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
鸭爪的营养价值
一、鸭爪富含蛋白质，便于人体消化，所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好的得到利用，对于补充营养有好处。
二、鸭爪富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，对于预防神经炎和多种炎症有好处，而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话，可以经常吃鸭掌。
鸭爪的功效
一、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常吃可以有缓解体质虚弱的作用，对于出现的病后虚弱或者是营养不良导致的水肿的情况有调理的作用，还可以补虚劳。
二、滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳;用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常吃可以有缓解心脏不适的作用，对于滋阴去火滋补五脏来说有一定的好处。
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