烹调菜肴时，随手加上一点猪油，瞬间就会香味四溢。一碗简单的猪油拌饭，更是老一辈念念不忘的美味。
可如今，猪油被贴上“不健康”的标签，大家都对它避而远之，甚至有人说猪油是“心血管杀手”，这究竟是怎么回事？
猪油真的是“心血管杀手”？
当我们考虑食用油对健康的影响时，主要考虑油的脂肪酸组成。
脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成，其中：增加不饱和脂肪酸摄入，则可以降低心血管疾病的发生。而猪油所含的饱和脂肪酸含量达43.2%，远高于玉米油、大豆油。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的风险。也就是说，摄入过多的猪油，并超过身体所需的脂肪供能，的确容易患上心血管疾病。
当然，这并不代表猪油就是“心血管杀手”。毕竟，影响心血管健康的因素有很多，比如膳食、运动、环境等等，猪油只是饮食中的其中一个环节。值得一提的是，猪油并非一文不值，它所含的单不饱和脂肪酸含量为47.9%。而单不饱和脂肪酸，又能降低“坏胆固醇”水平，对健康有益。简而言之，猪油中的营养既有好的也有坏的，不能一棍打死。但综合来看，猪油还是偶尔尝尝鲜就好，不要长期、大量的吃。人们常吃的植物油，比猪油健康？
植物油作为烹调油，虽然比动物油有了很大的进步，但其热量一样是非常高的。摄入过高的热量，同样会增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病的发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食用油摄入量25~30g。
有人可能会问，花生油、大豆油、玉米油等都是植物油，应该选哪种更好呢？食物要多样化才有益于健康，油也同样如此。只认准一种食用油的吃法，难免会造成营养不均衡。因此，想要达到营养均衡，正确的做法是多种类油搭配使用，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
所谓“换油吃”，就是按照脂肪酸构成不同的品种来换。众多植物油中，有许多脂肪酸构成相似，有时并不能达到换油的效果。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似，均为多不饱和脂肪酸，含量偏高；花生油和稻米油类似，多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例相当；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似，为单不饱和脂肪酸，含量高。
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