1.泡菜
首先准备一个陶制的泡菜坛子（坛口周围应有一圈凹形托盘，作盛水之用，坛口倒扣一只碗，使水淹没碗口，可隔绝内外空气流动）；或用一种带磨砂口的大玻璃罐代替（不如泡菜坛好，易发霉）。把水煮沸加入盐（8％的盐水比例），冷却后倒入坛中（一般装至坛子的3／5为宜）；然后根据个人的口味，加适量的花椒、辣椒、姜片、茴香、黄酒（或烧酒）等配料制成菜卤。一般蔬菜如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可泡制。泡制时，应将老根、黄叶除去，用清水洗净晾干（一般经三四小时，菜面水分晾干即可），切成条或块，放入坛中，泡在菜卤中，盖好盖。7至10天后，即可食用。注意：取菜时要有专用筷，避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，根据新泡菜量的多少，适量加盐及配料。
2.清凉米酒
先煮一锅稠粥（米约1.5千克），凉后盛入坛中，加入20克酒药，搅匀并盖严，在室内放7天。待米沉淀而汤清时，将汤倒入另一干净瓶内，密封放置3至5天即可。
3.江米（糯米）酒
将一斤蒸熟（不要蒸烂）的江（糯）米，打散放凉，撒上手指头大的酒药末，拌匀，再淋入少量凉开水后，装入罐中盖好（注意不要让油、盐和尘土等物玷污）。夏天放2至3天，冬天放在温暖处5至6天，即成。
4.酸白菜
把半成芯的白菜放在开水中烫到五成熟，捞出堆在一起，让热气把菜串到七八成熟，用凉水洗净，堆在盆或缸中，加凉水和一块面肥以及少许白矾，用石头压住白菜，使水没过白菜，一星期后即成。
5.腌咸鸭（鸡）蛋
水腌法：鸭（鸡）蛋50个，洗净晾干，放入坛内备用。用盐750克，放些花椒、茴香，加清水煮开，凉后倒入坛内（水量最好刚刚没过鸭蛋），把口密封好。经20天后即成。为使蛋黄多出油，可在盐水中加白酒50～100毫升。
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