香椿
【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
【食疗作用功效】
(1)提高机体免疫〔功能〕、润泽肌肤
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫〔功能〕，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。(2)涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
(3)祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。故不可过量食之。
【保健食谱】
香椿炒鸡蛋
〔原料〕香椿250克，鸡蛋5个，盐少许。
〔制作方法〕
①将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎。
②鸡蛋磕入碗内搅匀。
③油锅烧热，倒人鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
〔功能〕此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
香椿竹笋
〔原料〕鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克，盐、鲜汤、味精、水淀粉、香油各适量。
〔制作方法〕
①鲜净竹笋切成块。
②嫩香椿头洗净切成细末，并用盐稍腌片制，去掉水分待用。
③炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。
〔功能〕此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐
〔原料〕豆腐500克，嫩香椿50克，盐、味精、香油各适量。
〔制作方法〕
①豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中。②将嫩香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、香油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
〔功能〕此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴、目赤、口舌生疮等病症。
潦香椿
〔原料〕嫩香椿250克，盐、香油各适量。
〔制作方法〕将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入盐，淋上香油，拌匀即成。
〔功能〕此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
煎香椿饼
〔原料〕面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3个，葱花、料酒各适量。
(制作.方法〕
①将腌香椿头切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀。
②平锅放油烧热，舀人一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
〔功能〕本食品具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。
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