【别名】竹参、竹笙、竹菌。
【食用方法】炒、焖、扒、涮、做汤。
竹荪豌豆苗
用料干竹荪25g，豌豆苗100g，清汤、料酒、芝麻油、精盐、味精各适量。
制法将竹荪放人温水中泡透，去根，洗净，切成块，沸水焯一下，捞出，挤干；豌豆苗洗净，沸水略焯后，捞出。炒勺置旺火上，加入清汤、料酒，精盐烧沸，撇去浮沫，放入味精，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗内。
特点清淡爽口。
翡翠竹荪
用料水发竹荪20g，青菜心20棵，色拉油、芝麻油、料酒、清汤、精盐、味精、湿淀粉各适量。
制法将竹荪用凉水泡透，洗净，沥干，切成20个3cm长的段；青菜心根部削尖洗净，沸水焯一下，捞出，放入凉水捞出，沥水，每棵菜心用竹荪段套起来。炒勺置火上，放色拉油烧热，加入清汤、菜心、精盐、料酒、味精烧至入味，湿淀粉勾薄芡，整齐地码放在盘中，淋上芝麻油。
特点脆嫩可口，色泽碧绿。
水发凤燕
用料水发燕窝10g，水发竹荪40g，鸡脯肉、水发香菇、火腿丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、熟猪油、料酒、鲜汤各适量。
制法将鸡脯肉、香菇、竹荪切成条，竹荪、香菇沸水焯一下，捞出。炒勺置火上，加熟猪油、姜汁、料酒、清水，先将燕窝下锅滚片刻，涝出，放人竹荪、香菇、鸡脯肉滚煮，待鸡脯肉熟后倒出，放入碗内，加入燕窝、火腿丝，然后将锅再置火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、白糖和胡椒粉，待沸后用湿淀粉勾稀芡，淋在面上。
特点色佳味美，汤汁醇香。
竹荪银耳汤
用料竹荪20g，干银耳10g，鸡蛋、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法将竹荪洗净；银耳泡发洗净去蒂；鸡蛋打入碗中搅面糊。炒勺置火上，加清水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟左右，淋上芝麻油，加精盐、味精，出勺，装入汤碗。
特点口味清淡，洁白细嫩。
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