【别名】莴苣菜(《肘后方》)，莴笋(《滇南本草》)，莴菜(《本草纲目》)，山生菜、鸭子食、鹅食菜。
【食用方法】直接洗净蘸酱；沸水焯过，凉拌、炒食、做汤。
【医疗保健作用】味苦、甘，性凉。归肝、小肠经。功能：清热利尿，止血，通乳。用于痈肿疮毒、子宫颈炎、子宫出血、扁桃体炎、崩漏、痔疮下血、无名肿毒、腹胀疼痛。水煎服，用量10~20g。外用：捣敷。
山莴苣蘸酱
用料山莴苣嫩苗、鸡蛋、大豆酱或甜面酱、味精、色拉油、葱末各适量。
制法将山莴苣择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡2~4小时，捞出，控水备用；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。炒勺置火上，放色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放葱末、大豆酱或甜面酱炒熟，点味精，出勺，装人碗内。食时，可将炒好的鸡蛋酱与山莴苣拌匀，也可用山莴苣蘸鸡蛋酱食用。
特点清爽，可口。
凉拌山莴苣
用料山莴苣嫩苗300g，精盐、味精、白糖、芝麻油、白米醋、辣椒油各适量。
制法将山莴苣择洗干净，掰成小块，沥水，放在盘中。加少量精盐拌匀，再加入味精、白糖、白米醋、芝麻油和辣椒油，拌匀，装盘。
特点鲜脆，清口。
鸡蛋拌山莴苣
用料山莴苣嫩苗250g，鸡蛋1个，嫩芹菜叶、胡萝卜、精盐、味精、白糖、白米醋、芝麻油各少许。
制法将山莴苣择洗干净，沸水焯过，清水浸泡2~4小时，捞出，掰成小块；鸡蛋煮熟，去皮，切成圆片；芹菜叶择洗于净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，挤去水分；胡萝卜洗净，去皮，切片，沸水焯过，捞出，控水。将山莴苣放在盘中，加白糖、精盐拌匀，再将芹菜叶、胡萝卜片放在山莴苣上，再把鸡蛋片摆在最上面；把芝麻油、白米醋、味精调成汁，浇在上面。
特点色泽鲜艳，清香爽口。
山莴苣炒肉丝
用料山莴苣嫩苗350g，猪瘦肉100g，葱末、姜末、精盐、味精、甜面酱、料酒、鲜汤、芝麻油、色拉油各适量。
制法将山莴苣择洗干净，切成段；猪瘦肉洗净，切成细丝。炒勺置旺火上，加色拉油烧至五成热时，下肉丝稍煸，随即加入甜面酱炒熟，烹入料酒、鲜汤，下葱末、姜末煸炒，加山莴苣、精盐炒至入味，点味精，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点酱红透绿，质细嫩，味咸鲜微苦，酱香浓郁。
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